Simone a étudié l'art dramatique à la Drama School d'Edimbourg. Dans cette école, l'une de ses premièrs performances fut de jouer le rôle de Cathy dans "Wuthering Heihts". "C'était juste génial de faire ça" déclara Simone dans une interview qu'elle fit pour "The Bad Girls Book" (le livre de Badgirls).

Aujourd'hui actrice de théatre aguerrie, elle a été mise en vedette dans de nombreuses pièces.